Three Hundred Plates 300枚の皿
「300」という一つの数字が、 皿、ポーション、ワゴン、盛り付け、 提供時間、そしてスタッフの連携へと分解されていく。 大規模宴会の裏側で流れる、密度の高い時間を描く。
Read the story →
VISUAL STORIES FROM INSIDE THE KITCHEN
ON SHIFTは、制作者が実際の厨房勤務で経験した仕事、動き、時間、 人間関係や感情をもとに、架空のホテルシェフMioを通して再構成した ビジュアルストーリーです。 登場人物や個々の場面はフィクションですが、 その背景には実際の厨房で見て、動き、感じてきた経験があります。
ON SHIFT
Work as it feels from inside the kitchen. 厨房の仕事を、現場の内側から描く。
厨房の仕事は、料理を作ることだけではありません。 数字に合わせて準備する時間、誰かと動きを合わせる瞬間、 営業が終わっても続いていく片付け、 そして次の一皿を考える時間があります。 ON SHIFTでは、仕事内容を説明するだけでは伝わりにくい 「その場で働いているときの感覚」を、物語とビジュアルで描いています。
SELECTED STORIES
Three stories to begin with. ON SHIFTから読む3つの物語
ON SHIFTの中でも、ホテル厨房で働く時間の違う側面が見える3作品を選びました。 大量の料理を決められた時間に仕上げる仕事、 営業後も続いていく仕事、 そして新しい一皿を形にしていく仕事。 まずはここから、厨房の内側へ。
Before the Kitchen Goes Quiet 厨房が静かになるまで
ピークが終わっても、勤務はまだ終わらない。 残るオーダー、清掃、翌日の仕込み確認、 作業台や床の片付け。 厨房から少しずつ緊張が抜けていく時間を描く。
Read the story →A New Dessert Takes Shape 新しいスイーツが形になるまで
新しい料理は、最初から完成した形で現れるわけではない。 考え、試し、調整しながら、 一つのアイデアが少しずつ一皿になっていく。 厨房の「作る仕事」のもう一つの時間を描く。
Read the story →KITCHEN JOURNAL
Learn the work behind the stories. ホテル厨房の仕事を体系的に知る
ON SHIFTが描くのは、厨房で働いているときに見える一つひとつの瞬間です。 Kitchen Journalでは、その背景にあるホテル調理師の仕事内容、 一日の流れ、宴会調理、勤務、厨房で行われるさまざまな仕事について、 実務経験をもとにより具体的に整理しています。
ALL ON SHIFT STORIES
More stories from inside the kitchen.
ON SHIFTのすべての作品は、この下からご覧いただけます。 厨房で働く時間の中から生まれた、それぞれの物語へ。
