For seven minutes, the shift belongs to both of them. 7分だけ、同じ仕事を二人で持つ。
One shift is ending.
Another has already begun.
The kitchen continues between them.
One shift is almost over.
The next person has already arrived.
For a short time,
two working days overlap inside the same kitchen.
早番の仕事が終わりに近づくころ、
次のシフトのスタッフが厨房へ入ってくる。
澪には、まだ仕事が残っている。
仕込み途中の食材。
冷蔵庫に残っている容器。
予定より少なくなったもの。
まだ手を付けていない仕事。
自分が帰れば、
それらは次の人の仕事になる。
だから帰る前に、
今日の続きを渡していく。
長い説明ではない。
わずか数分。
その短い時間だけ、
一つの厨房に二つのシフトが重なる。
Before the Overlap 二つのシフトが重なる前
退勤時間が近づいている。
けれど、
澪の仕事がすべて終わったわけではない。
作業台には、
仕込み途中の食材が一つ。
冷蔵庫には、
使いかけの容器が二つ。
明日の分まで準備する予定だった仕事は、
途中までしか進んでいない。
澪はそれぞれを見る。
終わらせられるもの。
終わらせなくてもいいもの。
次の人に伝えなければならないもの。
帰る時間が近づくほど、
自分の仕事を見る目が少し変わる。
「自分が何をするか」から、
「次の人が、どこから始めるか」へ。
As the end of her shift approaches, Mio stops looking only at what she must finish. She begins looking at where the next person must begin.
What Must Be Said 伝えておくこと
次のシフトのスタッフが厨房へ入ってくる。
挨拶を交わす。
そのあと、
澪は作業台の端に置かれた容器を指す。
「これは途中まで。」
次に冷蔵庫を開ける。
「こっちは今日使う分。」
棚を見る。
「これは残りが少ない。」
予約表を見る。
「夕方に追加が入ってる。」
どれも、
一つだけなら小さな情報だった。
けれど知らないまま仕事を始めれば、
次の人はもう一度、
厨房全体を確認しなければならない。
数分の会話で、
その時間を渡していく。
A container. A low stock item. An extra reservation. Small pieces of information become the starting point of someone else's shift.
Seven Minutes 引き継ぎの7分
説明して終わりではない。
「これは、ここまで？」
「何人分残ってる？」
「次はこれを先にやる？」
聞かれたことに答える。
一緒に容器を見る。
冷蔵庫を開ける。
仕込み表を確認する。
少し前まで、
澪一人が持っていた情報が、
少しずつ二人のものになっていく。
時計を見る。
7分。
厨房の一日から見れば、
とても短い時間だった。
けれど、その7分の前と後では、 同じ食材を見ている人が違う。
同じ仕事の続きを、
別の人が持っている。
Seven minutes is a small part of the day. But during those minutes, unfinished work changes hands without stopping.
After One Leaves 一人が帰ったあとも
澪はエプロンを外す。
手を洗う。
厨房を出る前に、
もう一度だけ作業台を見る。
さっきまで自分が使っていた場所に、
次のスタッフが立っている。
容器を開ける。
中身を見る。
次の作業を始める。
澪が説明したことを、
もう一度確認する必要はない。
仕事は止まっていなかった。
人が変わっただけだった。
ホテル厨房では、 朝食、ランチ、ディナー、宴会など、 料理を提供する時間に合わせて 早番・中番・遅番などのシフトが組まれます。
一人が朝から夜まで すべての営業を担当するのではなく、 複数のスタッフが違う時間帯を担当しながら 一日の厨房をつないでいく職場もあります。
ホテル調理師の勤務時間や 早番・中番・遅番・中抜けの違いについては、 Kitchen Journalで詳しく紹介しています。
澪がサービス通路へ出る。
背後から、
また冷蔵庫の扉が開く音がする。
次に、
金属の容器が作業台へ置かれる音。
もう澪のシフトではない。
けれど、
数分前まで自分が持っていた仕事は
まだ厨房の中で動いている。
澪は振り返らない。
次の人が続きを知っている。
それで十分だった。
Mio's shift ends. The kitchen does not. What belonged to her a few minutes ago is already moving in someone else's hands.
A shift ends. The work crosses over. シフトは終わる。仕事は、その先へ渡っていく。
『Seven Minutes of Handover｜引き継ぎの7分』は、 制作者自身がホテル厨房を含む調理現場で経験してきた シフト交代の時間を起点にしたON SHIFT作品です。
厨房では、 一人の勤務時間の中ですべての仕事が 完結するとは限りません。
仕込み途中の食材。
残っている料理。
変更された予約。
少なくなった在庫。
まだ終わっていない準備。
自分の勤務が終われば、 その続きを別のスタッフが担当することがあります。
そこで必要になるのが、 「何を終えたのか」だけではなく、 「何がまだ残っているのか」を伝えることです。
どこまで終わったのか。
何が残っているのか。
次に何を見ればいいのか。
そうした短いやり取りによって、 一人の仕事だったものが 次の人の仕事へ変わっていきます。
なお、 この作品の「7分」は ホテル厨房共通の引き継ぎ時間を表す数字ではありません。
職場や担当業務によって、 引き継ぎの方法も時間も異なります。
ここでは、 一日の中ではとても短い時間に 多くの情報が人から人へ渡っていく感覚を表すために、 物語上の時間として7分を置いています。
ON SHIFTで描きたいのは、 シフト表に書かれた開始時刻と終了時刻の間ではなく、 その境目で実際に何が起きているのかです。
This story is rooted in first-hand kitchen experience. Seven minutes is not a universal handover time. It represents the brief overlap in which unfinished work, information and responsibility move from one shift to the next.
ホテル厨房では、 担当する営業や配属先によって 勤務する時間帯が変わります。
朝食を担当する早番、 ランチや仕込みを担う中番、 ディナーや閉店作業を担当する遅番など、 複数のシフトによって一日の厨房が動いています。
ホテル調理師の勤務時間と、 早番・中番・遅番・中抜けなどの働き方は Kitchen Journalで詳しく整理しています。
What is handed over does not disappear. 渡したものは、そこで消えるわけではない。
次の人へ伝えた仕込み。
残っていた食材。
短く交わした注意点。
自分が帰ったあとも続いていく厨房。
その夜、
澪の眠りの中で、
「引き継ぐ」という感覚だけが別の風景へ残ります。
ステンレスの床の先に水が広がり、
作業台は桟橋へ変わり、
一つのシフトを乗せた小舟が離れ、
次の小舟が静かに岸へ近づいてきます。
The working day returns in Mio's sleep as a kitchen between two shores.
Mio Shiraishi 白石 澪
28歳のホテル調理師。
厨房では、 自分が始めた仕事を 必ず自分で終えるとは限りません。
誰かから受け取る。
自分の時間を働く。
また誰かへ渡す。
そのつながりの中で、 澪の一日も厨房の一日も進んでいきます。
Mio is a 28-year-old hotel chef. Her shift is only one part of a kitchen day that began before her and continues after she leaves.
The same kitchen, seen from two sides. 同じ厨房を、仕事と記憶の両側から。
実際の厨房経験から生まれるON SHIFTと、
仕事の記憶が眠りの中で姿を変えるMIDNIGHT FANTASY。
Help this world keep growing. この世界を、もう少し先へ。
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